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怎样选购银耳
1．质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色略带微黄，无黑斑或杂质，银耳朵形比较圆整，大而美观。银耳花朵呈黄色，一下雨或受潮后烘干的，质量虽然不受影响，但应该降一等。耳肉略银耳朵形圆整，蒂头稍带耳脚，则列中等。银耳色呈暗黄，朵形不全状，蒂头不干净，甚至呈黑斑状的烂银耳，属于质量差的等外品。银形的大小，耳花的松与结，营养成分差异不大，但可食部分相差
2．质量好的银耳清香无异味，但有的人为了使银耳色泽洁白，便用硫掉黄色，使银耳看起来十分洁白（存放半月之后又会变黄）。鉴别的是：取银耳花少许放在舌上，如果有刺舌辣感就是硫黄熏的。 3．新鲜银耳没有酸味或其他异味，但由于银耳含有丰富的蛋白质，如管不当，银耳颜色不仅变黄，而且有微酸气味。如果受潮时间太长，霉味。发霉变质的银耳不能再食用。
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